Please use this identifier to cite or link to this item:
http://148.72.244.84:8080/xmlui/handle/xmlui/9331
Title: | تحضير ألبومين سمك البياح ودراسة تركيبه الكيميائي وخواصة الوظيفية |
Authors: | محمود محمد أحمد البياتي بتول عبد الرحيم أحمد عبد الرحيم |
Issue Date: | 2009 |
Publisher: | جامعة ديالى / كلية التربية للعلوم الانسانية |
Citation: | مجلة ديالى للبحوث الانسانية |
Series/Report no.: | 32;25 |
Abstract: | تمت دراسة التركيب الكيميائي لسمك البياح، فلوحظ ان نسبة البروتين والرطوبة والدهن والرماء فيه كانت 18.7 % ، 76.6 % ، 2.9 % ، 1.5 % ، على التوالي ، ثم استخدمت هذه الاسماك لتحضير الألبومين السمكي منها باستخدام تراكيز مخففه من حامض الخليك ، وامتاز الالبومين المحضر بمحتواه البروتيني العالي 87.23 % ، ورطوبة 5.91 % ، ورماد 4.09% والمنخفض من الدهن 1.33%، فضلا عن إحتوائه على نسبة عاليه من الأملاح المعدنية (الكالسيوم والفسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمنخفض من الخارصين) كما لوحظ ان الألبومين المحضر يمتلك خواص وظيفيه جيدة كالقابليه على الذوبان وإمتصاص الماء وربط الدهن والاستحلاب وتكوين الرغوة وثباتيتها فضلا عن لزوجته العاليه التي تنخفض بزيادة الدرجات الحراريه ، في حين أن قابليته على تكوين الهلام كانت قليلة 0 |
URI: | http://148.72.244.84:8080/xmlui/handle/xmlui/9331 |
ISSN: | 2663-7405 https://djhr.uodiyala.edu.iq/index.php/DJHR2022/index |
Appears in Collections: | مجلة ديالى للبحوث الأنسانية / Diyala Journal for Human Researches |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.